一,、生豬屠宰過(guò)程
屠宰廢水處理是指屠宰時(shí)進(jìn)行的圈欄沖洗、宰前淋洗,、宰后燙毛或剝皮,、開(kāi)腔、劈半,、解體,、內(nèi)臟洗滌及車(chē)間沖洗等過(guò)程。
生豬屠宰前在待宰間休息,，斷食 12~24h,，使畜體代謝恢復(fù)正常，排出積蓄在體內(nèi)的代謝產(chǎn) 物,；屠宰前對(duì)待宰的活豬進(jìn)行噴水淋?。?0℃）以消除豬體表的污物，減少在加工過(guò)程中的污染,。 清洗完畢后將豬致暈（可采用電擊暈法或 CO2 致暈方法）,，致暈過(guò)程可減少豬的應(yīng)激反應(yīng)，控 制 pH,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,。致暈的生豬刺殺后立即放血，淋血時(shí)間不小于 5min,，目前世界上采血工藝為真空采血,，該技術(shù)已經(jīng)在我國(guó)部分規(guī)模屠宰企業(yè)中使用。放完血的豬胴體經(jīng)沖洗后進(jìn) 入浸燙脫毛工序,，然后進(jìn)行機(jī)械脫毛,，經(jīng)清洗后進(jìn)入剝皮工序（亦可不剝皮，帶皮開(kāi)膛,、凈腔）,， 剝皮后剖腹取內(nèi)臟,，再經(jīng)沖洗、旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn),，去頭,、蹄、尾等部位,，用圓盤(pán)電鋸將胴體分成兩半,， 取出骨髓，并將半片胴體用水沖洗,，再進(jìn)行脂肪,、肌肉、胸腔等色澤檢驗(yàn),、分級(jí),、稱(chēng)重后運(yùn)往排酸間，在 0~4℃溫度下快速冷卻排酸,，排酸后的豬胴體運(yùn)至分割間,，進(jìn)行剔骨分割成塊，包裝入庫(kù),。
二,、屠宰廢水來(lái)源
畜類(lèi)屠宰加工行業(yè)的廢水，主要由屠宰車(chē)間排出,。其水量直接取決于牲畜的種類(lèi)及數(shù)量,，生產(chǎn)工藝不同，水質(zhì)也會(huì)有所不同,。畜禽屠宰加工廢水量在一天內(nèi)變化幅度較大，一般屠宰都集中在白天進(jìn)行,，因此廢水也集中在早8時(shí)至夜12時(shí)之間排放,。屠宰加工廢水中含有部分血液、油脂,、碎肉,、毛發(fā)和糞便等，屬于較高濃度的有機(jī)廢水,，具有較強(qiáng)的腥臭味,。另外，綜合廢水中還含有部分生活污水,，污染物含量較低,。
（1） 宰前工段：本工段所排廢水主要為宰前沖洗、地面糞便沖洗,、脫毛等工藝,，懸浮物高,、毛發(fā)較多。
（2）屠宰工段：本工段排出的廢水量很大,。在屠宰時(shí)雖然已經(jīng)對(duì)血液進(jìn)行回收,，使廢水中仍含有血液和大量的蛋白質(zhì)，廢水呈鮮紅色,，COD和BOD5值都很高,。
（3）內(nèi)臟處理工段：本工段產(chǎn)生的廢水主要是腸胃內(nèi)的未消化物及排泄物。懸浮物指標(biāo)很高,，并且含有一些泥砂性物質(zhì),。
（4）解體、整理及洗凈工段：本段是屠宰車(chē)間的末尾一道工序,，所排出的廢水中含有少量的血液,、油脂和碎肉等。
（5）生活污水：?jiǎn)T工日常生活產(chǎn)生的廢水污染濃度較低,，COD指標(biāo)在500mg/L左右,。
三、處理工藝
1,、工藝選擇
（1）工藝選擇應(yīng)以連續(xù)穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放為前提,，選擇成熟、可靠的廢水處理工藝,。
（2）應(yīng)根據(jù)廢水的水量,、水質(zhì)特征、排放標(biāo)準(zhǔn),、地域特點(diǎn)及管理水平等因素確定工藝流程及處理目標(biāo),。
（3）在達(dá)標(biāo)排放的前提下，優(yōu)先選擇低運(yùn)行成本,、技術(shù)進(jìn)步的處理工藝,。處理工藝過(guò)程應(yīng)盡可能做到自動(dòng)控制。
（4）屠宰與肉類(lèi)加工廢水處理應(yīng)采用生化處理為主,、物化處理為輔的組合處理工藝,，并按照我國(guó)相關(guān)政策要求，因地制宜考慮廢水深度處理及再用,。
